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“食在广州”羊城点心

2019-05-17

点心,可以说是广州独有的美食代表,点心精致多样,口味各异。历经时间的演练,传统与创新的结合,点心变化层出不穷,令人百食不厌。

广州人爱吃、会吃,天下闻名,夸张点的说法就是:广州人除了四只脚的桌子不吃之外,什么都吃。于是很多材料可以变成桌上佳肴,而且极其平凡普通之物一经厨师之手,顿时就变成异馐奇菜、美味佳肴。


食在广州,流传历史已久,海内外皆负盛名。而中国四大菜系之一的粤菜,以其取材不限、注重质和味,新鲜清淡、百菜百味、变化无穷,成为海内外受欢迎的菜式,还有广州的粥,广州人爱喝茶,广州人讲究煲汤也都是出了名的。春节到了,爱吃的广州人又可以比平时更有理由来好好地享受美食的乐趣,也更有时间来细细品味广州的饮食文化。


粥中的婉约粥看似平淡,实际学问不小,如讲究起来,一碗粥也可以达到化境,可色、香、味俱佳。粥史千年,在滚水热汤中“艰难”地细品,清淡逸香、绵软粘稠,或百感交集,或平和淡漠,别有一番滋味在心头。粥里有悠久而深厚的文化气,不论在什么时代,不论于哪种人群,袅袅粥香中所透露的宁馨和温情,粥中淡而绵长的滋味,都是能抚慰人心的。


南方的粥绵软细腻,花色繁多,凡是能作菜的物品都可以入粥。小火漫漫熬制得翻滚沸腾,香气四溢,用青花小瓷碗盛了,配以清淡的小菜,再一点点细啜下去,是一种婉约到了更佳的风情。尤其在广东,一直以来,粥都是南粤更具特色的传统美食,因着海鲜之利,其丰富和鲜美是别处难以比拟的。简单的一碗粥,衍生出了几百种花样,食粥,也要食出乐趣。试试去流花粥城吧,在这里食粥定能让你体会到无穷的乐趣。


流花粥城的绝活是“自助粥窝”,也是这里的首创,吃法和火锅类似,就是用靓粥作打窝的窝底,配以多款新鲜的生料进食,曾一度风靡广州饮食界,创出羊城粥文化的新潮流,还荣获“国际美食节金奖”。从此使得白粥,粉面能登上大雅之堂。而受食客欢迎的是鲜味花蟹粥和陈皮泥粥,两道粥都别具鲜味,但前者味香浓郁,后者略显清淡,一浓一淡可以迎合不同顾客的喜好和需求,这是否就像不同的人对人生的理解和品味,有的人品出了人生如酒,有的人却认为人生应追求平淡而真实。正如有人谈粥道:“人生好似一碗粥,煎熬滚煮方入口。尝过之后才明白,酸甜苦辣全都有。”


粥要慢慢地喝,不要心急,待一碗翻滚沸腾的粥恰到好处地可以入口时,再几样爱吃的点心,一锅靓粥配上各色精致小巧的点心,让喝粥的好心情和好滋味也会大大提升。色泽金黄,口感松软的田园南瓜饼是不错的选择;还可以试试开平钵仔糕、小小的钵仔里盛着白白嫩嫩的糕点,光卖相就很诱人,更别说吃了;蟹黄干蒸烧卖色彩鲜艳,尤其好看,味道也很不错。当然如果你胃口足够好,还有更多的品种让你挑选,可以让你尝尽广东各色点心。


如果你吃得还不够尽兴,还可来一碗鲜味十足的荔湾艇仔粥,让你回味荔枝湾畔的昔日风情,这道粥里溶进了多种原料,有鲜鱿丝,冬菇丝、虾仁、叉烧丝、猪肚丝、 鱼片等、小小的一碗粥里可以尝到各种美味,营养也绝对丰富,更别致的地方是它还会配上花生和油条片,不吃可真要后悔呀!


粤菜下的鹅


粤菜,是我国四大菜系之一, 粤菜即广东地方风味菜,主要由广州,潮州,东江三种风味组成,以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国风味,并以选料广博,菜肴新颖奇特而著称。


广东清人竹枝词曰:“响螺脆而不及蚝鲜,较好喜鱼二月天,冬至鱼生夏至狗,一年嘉味几登筵”,把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地表现了出来。粤菜选料广博奇异,品种花样繁多,令人眼花缭乱,天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席。粤菜注重质和味,口味比较清淡,注重清中求鲜,淡中求美。


眼下正是寒冷的冬天,爱吃的广东人想着该找个地方既能解解馋又能补一补身子。位于芳村附近的“ 鹅公村”就是这样一个好地方,这里主要以“鹅公”为主题,菜系都以鹅公为主,其招牌菜有鹅公汤,稻草鹅等,不妨去试一试呀!


“鹅公村”不愧是个村,占地面积近两万平方米,是由几幢精心装饰过的深黄色建筑为主而组成的建筑群,规模宏大,气派异常,典型的园林风格,古典与现代相互交错,更突出的是东南亚的园林特色,穿行在各建筑物之间,还可听到潺潺的流水声,有种回归自然的舒畅,心境也会变得平和起来。大型观景湖更增添了“鹅公村”的灵性,使其成为一个悠闲的乡村食府。


鹅公村不仅风景令人十分向往,还能让你尽情体验美味佳肴 。我国南方素有吃鹅的习惯,因为鹅肉是真正无公害的绿色食品,肉质细嫩,鲜美多汁,且低脂肪和高蛋白。与鸡肉相比, 人体中所必须的氨基酸含量高了许多,其营养健康特征已愈来愈受现代人的青睐。


除了肉以外,鹅肝营养丰富,鹅肉质嫩鲜美,是世界三大美味之一。赶紧来看看鹅公村的招牌菜:


鹅公汤:广州首创鹅公汤农家菜做法。选用的是18~24个月的老清远狮头鹅公,据说鹅公比鹅母肉质更加细密,皮更脆肉更香,口感更丰富。放入瓦缸内置于原始的炭炉上用慢火熬制而成,火源是用木糠为主。玉竹头、莲子、陈皮及其独特的调料有一股特别诱人的香味,此汤清醇而香,肉老而有味,清补不燥,甜润入心,是一款滋补健脾,四时适用的佳肴。


稻草鹅:稻草鹅是鹅公村另一独特的精制菜式,味清香,肉质软滑而不腻,是冬天进补之佳肴。材料选用马岗鹅公,裹以新鲜荷叶,整支稻草束紧清蒸而成,这样就保存了浓郁的原汁原味的鲜味和稻草香。刚上桌时,一股沁人心脾的清香扑鼻而来,顿时心旷神怡,如此美味,一定要一试为快才不后悔呀!


醉鹅 :这是鹅公村近推出的新菜式,做法独特。先选取鹅身体中不肥不腻的后腿,用五香粉、桂皮、盐、味精、糖等调味料腌好,再用陈年花雕酒泡一天,泡了一天还不够,后还要用酒蒸,说到这你也许会说这道菜用酒用得可真多,是呀,厨师说光做一道醉鹅就要用一到两斤花雕酒,正是这样醉鹅的酒香才能出来,味才能地道。


在我国,食鹅的文化已有一千多年的历史,可见食鹅的渊源甚深,鹅的食法在各地也不尽相同。如今广州的“鹅公村”因另辟蹊径,开创美食,食鹅文化在这里得到了全面升华。还要告诉大家的是“鹅公村”不仅有鹅吃,还有地道的粤菜,农家菜及地方风味菜系,想吃什么口味,想体会更多种类的饮食文化在这里都可以得到实现。


茶里的生活观


中国人爱喝茶,广东人尤其爱喝茶。在广东喝茶与北方不同,吃饭前一坐下来先要喝茶。外地人来广东还经常因为喝茶闹过不少笑话。一位朋友说起过他的经历,他说刚来广东有次在外面用餐,刚坐下来服务小姐就来问喝什么茶,朋友答不喝,她用奇怪的眼光望着他,半晌好心地冒出一句:“喝茶不要钱的。”


第二次到另一处吃饭,一坐下又来问喝什么茶,朋友又答不喝,这次那小姐也把朋友上下打量了一番,然后有点凶恶地说:“不喝也要收茶位费!”现在我的这位老兄再到那里吃饭,都乖乖地喝茶了。


老广东喝茶,实际上是一种习惯,一种生活模式。许多广州人,都有他喝茶的固定酒楼,甚至是固定的位子。就像上海人对生煎包的态度。只要时间和金钱允许,广州人可能会天天喝早茶。晨练之后喝,上班之前喝,商谈事情喝,相亲见面喝……茶市实际上是一个内涵丰富的临时社区,代表着一种悠闲自在的生活观。要想体会真正的悠闲自在,清静幽雅我倒有个好建议,不妨去流花湖公园西苑的流花茶艺城。


走进流花茶艺城,你会以为走进一个世外桃源,这里虽身处闹市区,却是独辟其静,远离尘世的喧哗,茶艺城依水而建,装饰布局尽显江南园林建筑的古典、别致,翠绿的庭院中花木掩映成趣,弯弯的小桥在湖中映出倒影,穿过小桥步入古色古香的湖心画舫,推窗而望,流花湖四岸如画的美景尽收眼底,可见碧波荡漾,湖天一色,令人心境豁然开朗。


流花湖茶艺城的景色不仅会让你迷恋,它特有的茶艺更会让你心醉不已,等你选好一处坐下来,会有一位长相甜美的茶艺师在你面前表演茶艺,这时你一定要仔细地观赏,一边静静地看,如有好奇还可以一边轻声地询问茶艺的每道工序,这时你才会发现原来人的心可以如此平静,忘却一切尘世的烦忧,只因那一双灵巧的手在飞舞,那似浓似淡的茶香弥漫了一室,人生到此境界,夫复何求!


茶艺城还有一大特色是茶叶点心,岭南独此一家哟。茶叶点心顾名思义是用茶叶做的点心,具体说就是用茶沫、茶汤、茶叶原枝制作出的精致点心,将茶的色、香、味溶入点心中,品尝起来别有一番风味。


茶叶点心还获得了国际美食大奖呢,下面向大家介绍三种:


1.荔枝步步高:主要用荔枝红茶做成,色泽晶莹剔透,吃起来甜而不腻。


2.杭菊煎班戟:选用杭州菊花茶等,具有菊花特有的醇香味。


3.龙珠虾多士:用料有罗氏虾、肥肉、面包、芝麻等,外脆内酥,香味十足。


好茶还须好茶具


中国的茶文化,享有世界声誉,内涵极为丰富,除了有关茶的诗词歌赋以外,还讲究品茶的心境和意境及茶的质量与器皿的搭配。因此,茶具以及茶家具,便构成了茶文化不可或缺的一部分了。


古人云“好马还须配好鞍”。在过去计划经济时代,人民生活水平极低,买粮油食品都要凭票证,吃上一餐较好的饭菜,也并非易事。好的优质茶叶,大多用作出口,只剩下质差品劣的下价茶,供大众解渴而已。人们又哪有条件叹茶,品茶呢?


如今的年代,人们不但要饮靓茶,品名茶,还要收藏茶叶、茶具。看看以前的茶叶店,只不过是几排货架,摆上一些茶叶罐、玻璃瓶而已,谈不上有雅致、舒适的购物环境。再看看以前的茶馆,大多人声鼎沸,热闹非凡,根本谈不上讲究喝茶的意境和品味了。


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